Dalam budidaya ikan/udang secara intensif, pakan buatan memegang peranan yang sangat vital mengingat perannya sebagai sumber nutrient utama untuk pertumbuhan ikan/udang. Kualitas pakan buatan akan sangat menentukan keberhasilan produksi yang dicapai dalam suatu usaha budidaya ikan/udang. Oleh karena itu seyogyanya suatu pakan dibuat dengan memperhatikan kaidah-kaidah yang mengarah kepada suatu proses pembuatan yang akan menghasilkan pakan yang mengandung nutrient yang sesuai dengan kebutuhan ikan/udang yang dibudidayakan. Kualitas pakan akan ditentukan oleh : 1. Jenis dan kualitas bahan baku penyusun pakan; 2. Kesesuaian formulasi pakan yang disusun dengan kebutuhan nutrient dari ikan/udang; 3. Proses pembuatan pakan hingga menjadi pellet Dengan demikian perlu dibuat suatu acuan tentang ke tiga hal tersebut diatas agar diperoleh pakan dengan kualitas yang baik. JENIS BAHAN BAKU Bahan baku yang umum digunakan dalam suatu pakan masing-masing memiliki suatu karakteristik tersendiri, sesuai dengan unsur nutrient yang dikandungnya. Kualitas bahan yang memenuhi standar kimia dan fisik hendaknya menjadi kriteria dari pemilihan berbagai jenis bahan baku pakan makro yang biasa dipakai dalam pakan komersial beserta kualitas kimia yang disyaratkan Dalam bab ini, bahan baku akan dibagi menjadi 2 kelompok, yaitu bahan baku nabati dan bahan baku hewani. Banyak sekali bahan baku nabati yang dapat diberikan kepada ikan, bahan baku nabati inilah, yang menyebabkan harga pakan menjadi dapat ditekan. Dari sekian banyak bahan baku nabati, 70 – 75% merupakan biji-bijian dan hasil olahannya, 15 – 25% limbah industri makanan, dan sisanya hijauan sebagaimana layaknya bahan pakan yang berasal dari biji-bijian, bahan pakan nabati ini sebagian besar merupakan sumber energi yang baik, tetapi karena asalnya dari tumbuhan, kadar serat kasarnya tinggi. Sebagai sumber vitamin, beberapa bahan berbentuk bijian atau olahannya tidaklah mengecewakan. Bahan Baku Nabati 1. Jagung kuning Selain jagung kuning, masih ada 2 warna lagi, pada jagung (Zea mays), yaitu jagung putih dan jagung merah. Diantara ketiga warna itu, jagung merah dan jagung putih jarang terlihat di Indonesia. Jagung kuning merupakan bahan baku ternah dan ikan yang popular digunakan di Indonesia dan di beberapa negara. Jagung kuning digunakan sebagai bahan baku penghasil energi, tetapi bukan sebagai bahan sumber protein, karena kadar protein yang rendah (8,9%), seperti yang terlihat pada tabel 1, bahkan defisien terhadap asam amino penting, terutama lysin dan triptofan. Tabel 1 : Komposisi Jagung
Nutrisi |
Kuantitas |
Bahan kering | 75 – 90 % |
Serat kasar | 2,0 % |
Protein kasar | 8,9 % |
Lemak kasar | 3,5 % |
Energi gross | 3918 Kkal/kg |
Niacin | 26,3 mg/kg |
TDN | 82 % |
Calcium | 0,02 % |
Fosfor | 3000 IU/kg |
Vitamin A | |
Asam Pantotenat | 3,9 mg/kg |
Riboflavin | 1,3 mg/kg |
Tiamin | 3,6 mg/kg |
Sebagai sumber energi yang rendah serat kasarnya, sumber Xantophyll, dan asam lemak yang baik, jagung kuning tidak diragukan lagi. Asam linoleat jagung kuning sebesar 1,6%, tertinggi diantara kelompok biji-bijian. Untuk mengetahui kualitas jagung, digunakan analisis laboratorium yang biasanya dapat dilakukan di laboratorium makanan yang terdapat di tiap ibukota kabupaten, bahkan pabrik-pabrik pakan ikan. Petunjuk : 1) Ambil dahulu sedikit jagung kuning sebagai contoh. 2) Berikan contoh itu ke laboratorium. 3) Bandingkan hasil analisisnya dengan tabel kandungan nutrisi seperti pada tabel 1; bila tidak terlalu jauh, maka jagung kuning itu dapat dipergunakan. Pemeriksaan ini menjadi penting, sejak ditemukan banyak jagung kuning yang dipalsukan atau dicampur bahan lain. 2. Dedak halus Dedak merupakan limbah proses pengolahan gabah, dan tidak dikonsumsi manusia, sehingga tidak bersaing dalam penggunaannya. Dedak mengandung bagian luar beras yang tidak terbawa, tetapi tercampur pula dengan bagian penutup beras itu. Hal ini mempengaruhi tinggi-rendahnya kandungan serat kasar dedak. Tabel 2 berikut menyajikan kualitas nutrisi dedak halus. Tabel 2 : Kandungan Nutrisi Dedak
Nutrisi | Kuantitas |
Bahan kering | 91,0 % |
Protein kasar | 13,5 % |
Lemak kasar | 0,6 % |
Serat kasar | 13.0 % |
Energi metabolis | 1890,0 kal/kg |
Calcium | 0,1 % |
Total Fosfor | 1,7 % |
Vitamin A | |
Asam Pantotenat | 22,0 mg/kg |
Riboflavin | 3,0 mg/kg |
Tiamin | 22,8 mg/kg |
Kandungan serat kasar dedak 13,6%, atau 6 kali lebih besar dari pada jagung kuning, merupakan pembatas, sehingga dedak tidak dapat digunakan berlebihan. Kandungan asam amino dedak, walaupun lengkap tapi kuantitasnya tidak mencukupi kebutuhan ikan, demikian pula dengan vitamin dan mineralnya.
3. Bungkil Kacang Kedelai Selain sebagai bahan pembuat tempe dan tahu, kacang kedele mentah mengandung “penghambat trypsin” yang harus dihilangkan oleh pemanasan atau metoda lain, sedangkan bungkil kacang kedelai, merupakan limbah dari proses pembuatan minyak kedelai.
Tabel 3 : Komposisi Gizi Bungkil Kedelai
Nutrisi | Kuantitas |
Protein kasar | 42 – 50 % |
Energi metabolis | 2825 - 2890 Kkal/kg |
Serat kasar | 6 % |
Tepung kedelai merupakan sumber protein nabati yang memiliki profil asam amino yang terbaik diantara sumber protein nabati lainnya. Tepung kedelai merupakan sumber protein yang murah dan harus mengandung protein di atas 44%. Yang menjadi faktor pembatas pada penggunaan kedelai ini adalah asam amino metionin. Penggunaan tepung kedelai di dalam pakan komersial berkisar antara 10% sampai 25%. Tepung kedelai dalam pakan udang maksimum dipakai sebanyak 40% (Akiyama, 1988).
4. Bungkil Kacang Tanah
Merupakan limbah dari pengolahan minyak kacang atau olahan lainnya.Kualitas bungkil kacang tanah ini tergantung pada proses pengolahan kacang tanah menjadi minyak. Disamping itu, proses pemanasan selama pengolahan berlangsung, juga menentukan kualitas bungkil ini, selain dari kualitas tanah, pengolahan tanah dan varietas kacang itu sendiri.
Tabel 4 : Kandungan Nutrisi Bungkil Kacang Tanah
Nutrisi | Kandungan |
Bahan kering | 91,5 % |
Protein kasar | 47,0 % |
Lemak kasar | 1,2 % |
Serat kasar | 13,1 % |
Energi metabolis | 220 |
Kadar metionin, triptofan, treonin dan lysin bungkil kacang tanah juga mudah tercemar oleh jamur beracun Aspergillus flavus.
5. Tepung terigu Tepung terigu biasanya merupakan bahan yang ditambahkan ke dalam pakan untuk memenuhi formulasi sehingga prosentase keseluruhan bahan di dalam pakan menjadi 100%. Tepung terigu juga umum dipakai sebagai binder dalam pakan udang mengingat harganya yang relatif murah. Tepung terigu minimum harus mengandung protein sebanyak 12%, 30% dari protein tersebut dalam bentuk “wet gluten”. Tepung terigu biasanya dipakai dalam pakan udang sebanyak 20% sampai 30% dari total komposisi pakan.
6. Minyak Nabati Penggunaan minyak diperlukan pada pembuatan pakan ikan yang membutuhkan pasokan energi tinggi, yang hanya dapat diperoleh dari minyak. Minyak nabati yang digunakan hendaknya minyak nabati yang baik, tidak mudah tengik dan tidak mudah rusak. Penggunaan minyak nabati yang biasanya berasal dari kelapa atau sawit pada umumnya berkisar antara 2 – 6 %.
7. Hijauan Sebagai bahan campuran pakan, kini hijauan mulai dilirik kembali, karena ternyata sampai batasan tertentu hijauan dengan protein tinggi dapat mensubstitusi tepung ikan. Hijauan yang dimaksud antara lain azola, turi dan daun talas, yang bila akan digunakan harus diolah terlebih dahulu, yakni pengeringan (oven atau panas matahari) tapi tidak boleh merusak warna, lalu penggilingan dan pengayakan.
Bahan Makanan Hewani 1. Tepung Ikan Berasal dari ikan sisa atau buangan yang tidak dikonsumsi oleh manusia, atau sisa pengolahan industri makanan ikan, sehingga kandungan nutrisinya beragam, tapi pada umumnya berkisar antara 60 – 70%. Tepung ikan merupakan pemasok lysin dan metionin yang baik, dimana hal ini tidak terdapat pada kebanyakan bahan baku nabati. Mineral kalsium dan fosfornya pun sangat tinggi, dan karena berbagai keunggulan inilah maka harga tepung ikan menjadi mahal.
Tabel 5 : Kandungan Nutrisi Tepung Ikan
Komponen | Kandungan |
Protein kasar | 60 – 70 % |
Serat kasar | 1,0 % |
Kalsium | 5,0 % |
Fosfor | 3,0 % |
Kadar air | 6 – 10 % |
Lipid | 6 – 12 % |
Abu | < 17 % |
NaCl | < 3 % |
NH3-N | <0,2 % |
Amine | < 3.400 ppm |
Antioksidan | 250 -500 ppm |
Tepung ikan merupakan bahan baku yang memiliki kandungan protein paling tinggi. Tepung ikan yang dipakai sebagai bahan penyusun pakan, terutama pakan yang kandungan proteinnya tinggi seperti pakan udang, harus mengandung kadar protein di atas 65%. Penurunan kadar protein ini biasanya diimbangi dengan peningkatan kadar abu, yang pada akhirnya akan meningkatkan kadar abu pakan atau tidak terpenuhinya unsur nutrient dalam pakan seperti yang telah diformulasikan. Penggunaan tepung ikan di dalam pakan komersial biasanya berkisar antara 10% sampai 40%. Kisaran jumlah yang dipakai ini semata-mata hanya didasarkan pada pertimbangan harga, bukan dari aspek nurisi. Kualitas tepung ikan dipengaruhi oleh berbagai factor seperti kesegeran ikan dan metode pengeringannya. Metode vacuum dan steam merupakan cara pengeringan yang direkomendasi dalam pembuatan tepung ikan. Pengeringan dengan pengapian menyebabkan tepung tersebut terkena suhu yang sangat tinggi sehingga ketersediaan protein menjadi menurun, terjadi oksidasi lipid, serta terbentuk zat anti nutrient seperti histamine misalnya.
2. Tepung cumi Tepung cumi merupakan bahan baku yang sangat baik untuk pakan udang. Di dalam bahan ini terkandung factor pemicu pertumbuhan udang. Faktor tersebut diduga sebagai suatu unsure peptide, yang meningkatkan efisiensi system pencernaan udang, sehinga meningkatkan laju pertumbuhan udang. Tepung cumi juga merupakan atraktan yang sangat baik. Tepung cumi mengandung kolesterol, phospholipid, serta asam lemak eicosapentaenoic acid (EPA dan decosahexaenoic acid (DHA) yang sangat tinggi. Tepung cumi harus mengandung protein di atas 40% dan lipid di atas 5%. Tepung cumi bias digunakan sebanyak 2% sampai 10% dari total bahan di dalam pakan udang. Rendahnya pemakaian bahan baku ini di dalam pakan biasanya karena dibatasi harga dan ketersediaan bahan.
3. Tepung udang/kepala cumi 4. Tepung Darah Merupakan limbah dari rumah potong hewan, yang banyak digunakan oleh pabrik pakan, karena protein kasarnya tinggi. Walaupun demikian ada pembatas “religius” dan “dampak kesehatan”. Baik buruknya tepung darah yang digunakan sebagai bahan baku dari segi kesehatan, tergantung pada bagaimana bahan itu diperoleh dari rumah potong hewan. Bila berasal dari penampungan yang bercampur kotoran, tentu bahan ini tidak layak digunakan, tapi bila berasal dari penampungan yang bersih, maka tepung ini memenuhi syarat sebagai bahan baku pakan.
Tabel 6 : Kandungan Nutrisi Tepung Darah
Komponen | Kandungan |
Protein kasar | 80 % |
Lemak kasar | 1,6 % |
Serat kasar | 1,6 % |
Kelemahan dari tepung darah adalah miskin isoleucin dan rendah kalsium dan fosfor, juga bila dipakai lebih dari 5% akan menimbulkan efek “bau darah” pada ikan.
5. Sisa Potongan Rumah Jagal/Tepung Tulang Berasal dari tulang-tulang dengan sedikit daging yang melekat, kemudian dikeringkan dan digiling, di pasaran biasa disebut tepung tulang. Bahan ini dapat digunakan antara 2,5 – 10% dalam formula pakan dan lebih bersifat sebagai pendamping tepung ikan. Bila digunakan berlebihan, tentu tidak menguntungkan, karena kalsium akan terlalu banyak sehingga menurunkan selera makan.
6. Protein Sel Tunggal Sebagai sumber protein, memang protein sel tunggal dapat dijadikan alternatif dari cara yang sudah ada. Kandungan proteinnya beragam sekali, mulai dari 30 – 80%, tergantung dari bahan protein sel tunggalnya yaitu bakteri, jamur, ragi dan alga.
7. Tepung Bulu Terolah Tepung bulu diperoleh dengan merebus bulu unggas dalam wadah tertutup dengan tekanan 3,2 atmosfer selama 45 menit dan dikembalikan lagi pada tekanan normal, setelah itu dikeringkan pada temperatur 60oC dan digiling hingga halus. Tepung bulu mempunyai energi metabolis 2354 kal/kg dan asam amino tersedia sebesar 65% dan penggunaannya maksimal 10%.
8. Limbah Unit Penetasan Ayam Dalam penetasan telur ayam ras, ada telur-telur yang tidak bertunas atau bertunas tapi mati, yang biasanya menjadi limbah. Limbah unit penetasan ini akan berguna sekali untuk makanan unggas dan ikan.
9. Sumber lipid Sumber lipid yang akan dipakai, terutama lipid hewani yang kaya akan asam lemak esensial, gampang sekali terkena oksidasi. Oleh karena itu perlu ditambahkan kedalamnya antioksidan untuk mencegah terjadinya oksidasi selama penyimpanan dan setelah proses pembuatan pakan. Pengadaan lipid ini harus memenuhi criteria seperti pada Tabel 7.
Tabel 7. Spesifikasi minyak ikan untuk pakan
Katagori | Nilai |
Asam lemak bebas | < 3% |
Moisture | < 1% |
Nitrogen | < 1% |
Totoks1) | < 20% |
Penambahan antioksidan | 250-500 ppm |
1) Totoks = 2 x bilangan peroksida + bilangan anisidine
Bahan Baku Tambahan 1. Ragi Ragi merupakan sumber vitamin dan immuno-stimulant. Penggunaan ragi di dalam pakan akan menurunkan palatibilitas pakan. Ragi digunakan antara 2% sampai 5% dalam pakan. 2. Zeolite Zeolit ditambahkan ke dalam pakan maksimum sebanyak 2%. Zeolit juga berfungsi sebagai carrier untuk trace mineral premiks. | 
Posts
